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課程類別：
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政府委訓
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班級名稱：
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課程名稱：
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111年產業人才投資計畫-臺灣經典小吃實作班第01期
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班 別：
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非學分班
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| 學分數： |
0.0
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| 上課時數： |
53.0
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| 上課時間： |
六 |
| 起始日期： |
2022/9/17 |
| 結束日期： |
2022/12/24 |
| 師資介紹： |
※張瑞雲 老師
學歷: 亞洲大學 休閒與遊憩管理學系碩士
專長: 中餐烹調葷素食,烘焙食品麵包西點蛋糕,中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類,調
酒課程,手工藝麵包花
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| 課程狀態： |
結業
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| 備 註： |
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| 上課類別： |
本校校區 |
| 上課地點： |
亞洲大學 |
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地 址： |
台中市霧峰區柳豐路500號
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電 話： |
0423323456分機6251
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連絡人： |
張祐誠
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email： |
acec@asia.edu.tw
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| 相關鏈結： |
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| 課程介紹： |
本校設有食品營養與保健生技學系，重點為發展食品營養、膳食管
理、社區營養及食品研發之學理與實務技能。本校除辦理產業人才投資計畫，同時也承
接勞動部中彰投分署移地訓練，自辦烘焙、月子餐、中西餐、中餐烹調等烹飪課程，擁
有豐富的辦訓經驗，課程所聘請的講師有多年的學界及業界教學經驗，協助學員提升專
業知識與技能。近年來勞動部勞動力發展署對於專業技能檢定推行不遺餘力，藉以提升
專業從業人員的基本素質，加上台灣產業型態從製造業轉向服務業，服務業從業人數逐
年攀升。而因外在大環境的影響之下，許多產業都面臨著訂單減少、進出口貿易量縮減
等等因素之下，紛紛的減少各項開銷。但民以食為天，不管外在環境是如何的急速變化
，飲食業仍然不受外在環境的影響，仍然為最具熱門的服務業之一，其不僅需要認真踏
實的工作態度，更需要為顧客製作與開發美味安全食物的熱情。現今中式餐飲以不像以
往只要吃的飽就好，甚至講求少油、少鹽、無食品添加物、健康食材等精緻餐飲，但也
需講求平民化價格。本課程從基礎中式餐飲觀念與產品出發，學習台灣料理精神與飲食
文化，漸而衍生後續相關應用產品，透過由淺入深的示範教學，讓學員能於短時間有效
地培養基本觀念與技能，訓後能透過本身實作練習，製作安心美味的台灣小吃料理。
知識:透過課程的進行，讓學員可以充分的瞭解到台灣料理的專業知識與技能，並透過
實際的操作，瞭解到台灣小吃料理各項料理的烹調方式與技巧，進而研發改良符合地區
口味的台灣小吃菜餚，如肉圓、香菇竹筍包、泡菜水餃、艋舺雞捲及紅燒牛肉麵等等的
烹調技術，進而應用在日常生活料理之中，也能夠將課程所學實際展店正式投入就業市
場之中。
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