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課程介紹
課程名稱:
95究極烘豆班-單品豆烘焙(初階)
縣 市:
台北市
上課時間:
三
起始日期:
2024/4/17
結束日期:
2024/5/15
上課地點:
建國校區(大夏館)
相關鏈結:
https://www.sce.pccu.edu.tw/class_detail.aspx?id=XK14B3040
課程介紹:
☕ 24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
☕ 學會控制烘焙六大要素,分析烘豆過程化學變化,烘出極優異的咖啡豆。
☕ 平均可帶回約有7種產區不同處理法精品咖啡熟豆作品,約10包半磅熟豆,市價超過5000元以上!
☕ 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證!
教學內容:
|5/1 勞動節停課一週|
【單品豆烘焙實務操作-初階班】
課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課,Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。- 精品課程六~八人小班制
- 從基礎烘焙理論至烘焙實際操作,咖啡烘焙學習一步到位
- 課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
- 現場沖煮烘焙成果,跟老師一起學喝感評鑑
- 課程結業可取得結業證書
- 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果!
|你將學到…|
① 最新產區生豆品種與處理法知識
② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷
③ SCAA杯法則的介紹與應用
④ 介紹烘焙歷程與風味化原因
⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力)
⑥ 烘豆機設置與保養操作
⑦ 二人分組完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
⑧ 結業作品-個人成果發表與杯測帶領
材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
上課地點:
學科:【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
|課程進度|
第1堂:
【認識產區生豆 & 生豆分級的介紹】
精選產區介紹最新的品種、處理法等知識。
生豆知識與挑選方式說明及演練。
機台簡介與操作說明。
熱能供應與烘焙專業術語介紹。
品飲咖啡基礎嗅味覺觀念建立。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
烘焙曲線記錄表使用說明。
烘焙過程:學員需學會觀察豆子二階段熱能穿透豆心發門。
烘焙耶加雪菲水洗豆。
老師示範一鍋後,兩人一鍋操練烘豆,並記錄烘焙曲線。
烘焙目標:具花香與果香。
(若該堂課學員皆有烘豆經驗,第一堂的理論將調整為烘焙)
第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他洲】
烘焙大顆水洗豆種,例:哥倫豆或肯亞豆。
教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。
烘焙過程:學員需學會觀察豆子物理與化學變化現象。
烘焙目標:烘焙香氣強度高,口感滑順,酸明亮。
【淺中焙實戰—日曬耶加】
烘焙非洲常見日曬豆種。
教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
烘焙目標:奔放香氣感,酸甜平衡與乾淨度。
第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
烘焙巴西新式豆種,例:Arara或其他豆種。
教導針對低海拔日曬處理法之烘焙技巧。
烘焙目標:著重中後段的香氣與Body的滑順厚實感。
【中深焙實戰—印尼】
烘焙蘇門達臘區豆。
教導如何做好喝濕剝法豆之烘焙技巧。
烘焙目標:避免藥草風味,引發巧克力圓潤感,去煙感與過焙控制。
第4堂:
【蜜處理豆或是特殊處理法豆實戰—不分區】
烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的特色後製豆烘焙的基本概論。
烘焙目標:如何烘出產區風味的特殊處理豆實戰課。
【同學分組練習】
烘焙:由Kelly老師挑選不同產區之生豆,分組可烘焙出不同甜蜜點風味。
教導如何控制熱能對應糖分在表面的生豆之烘焙技巧。
烘焙目標:避免烘焙過頭,需強化口感,增強酸與甜的平衡性,避免發展苦感。
下午結業作品,將由老師出題,學員照烘焙計劃,完成自我發想創意的烘豆作品。
本堂特別帶SCA評分說明,教大家搭配評分表,跟老師一起學喝感評鑑。
烘焙課程期間,如遇美國Coffee Review 杯測評鑑,可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次,體驗Coffee Review評鑑流程。
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1.烘豆機美國Diedrich 2.5 (2021機種)
2.烘豆機土耳其Toper1.0
|課程加碼|
☕ 課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費)。
☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。
【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測:僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度:會將分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity):咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body):也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor):入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste):咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/
【聽聽學員怎麼說】
老師教學認真,學習效果很好。
透過此課程,對未來籌備中的烘豆事業很有幫助!
加強我對咖啡豆的檢選判斷,各產地不同豆子的烘法也非常實用!
更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作!
師資介紹:
綠石咖啡研究室 專業講師
備 註:
材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)
所有課程,缺課皆無法補課,且無法退還食材費,敬請準時到班上課。
退費依文大推廣部退費專案機制,如下:
*自報名繳費後至開班上課日前申請退費者,退還已繳學費等各項費用之九成
*開課前三天及當天申請退款,除退還學費九成,需扣除材料費625元後,退回學費餘額
學分班註記:
否
學分數:
0.0
課程時數:
3.0
課程狀態:
不開班
上架日期:
2024/1/8 上午 05:22:10
更新日期:
2024/4/25 上午 07:38:22
上課地點
名 稱:
建國校區(大夏館)
簡 介:
建國本部,地處建國南北高架橋下,鄰近大安森林公園及台北市立圖書館,交通便利是進修的絕佳場所。
【 網 址 】http://future.sce.pccu.edu.tw/service/service01_01.asp
【GPS座標】N25.02583 E121.53812
【 公 車 站 】
A: 211、235、662、663、18、237、278、284、284(直行)、295、52、72、72(直達)、和平幹線號公車在龍門國中站下、15、15(萬美線)、3號公車至龍門國中站下車。
B:207、211、235、662、663、15、15(萬美線)、18、237、278、284、284(直行)、295、3、52、72、72(直達)、和平幹線、敦化幹線號公車至龍門國中站下車。
C: 298、3號公車至龍門國中站下車。
【 捷 運 站 】
• 木柵捷運線在科技大樓站下,轉乘和平幹線公車或步行約15分鐘至建國南路口。
• 北投南勢角或淡水新店線在古亭站下,轉乘和平幹線公車至建國南路口下。
【 停 車 場 】
• P1:中國文化大學推廣教育部停車場。
• P2:建國高架橋下停車場。
• P3:龍門國中地下停車場。
地 址:
台北市大安區建國南路二段231號
電 話:
(02)2700-5858;0800-008918
傳 真:
連絡人:
email:
webmaster@sce.pccu.edu.tw
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大專校院推廣教育課程資訊系統專案辦公室 (02)2331-6086分機7223
或email至
cellmoe@sce.pccu.edu.tw
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