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課程介紹
課程名稱:
精品咖啡萃取達人養成(入門)
縣 市:
高雄市
上課時間:
起始日期:
2022/8/19
結束日期:
2022/9/23
上課地點:
高雄分部
相關鏈結:
https://www.sce.pccu.edu.tw/class_detail.aspx?id=4O74B1080
課程介紹:
這個課程不只讓同學知道怎麼沖煮咖啡,也讓同學可以認識產區、尋找自己喜愛的風味,更能找到適合自己的沖煮邏輯與變數,讓學員可以在家用簡易的沖煮器具,沖出一杯媲美專業店的好咖啡
教學內容:
咖啡好夯! 咖啡發展300年,從過去宗教儀式、藥用品、飲料,發展到,歷經了不同的文化洗禮、科技的進步,不但讓過去的西方苦茶晉身到有如紅酒般的精緻生活樂趣。尤其第三波的精品咖啡浪潮,品嘗咖啡從加入牛奶、糖、重烘焙的咖啡”飲料”,變成”品嘗” 咖啡產區的特有風味;也帶動了產區的種植、處理方式的變革,讓咖啡更充滿了樂趣,不過也增加了探索的深度。
教學目標:
1.如何看懂咖啡袋上的秘密,了解如何掌握/保存咖啡豆
2.主要產區的風味
3.學習品嘗,認識風味與官能的關聯
4.認識簡易杯測,品出咖啡豆的原始風味,也搞懂如何設定自己的沖煮變數
5.學習咖啡豆萃取的基本原理,了解咖啡粉量、研磨顆粒、萃取時間長短、萃取壓力等對咖啡風味的影響。
6.認識5種在家容易(法國壓、美式咖啡壺、聰明濾杯、手沖濾杯-Chemex與扇型濾杯)的萃取方式,並學習如何透過調整的方法,找到自己喜愛的咖啡甜蜜點
1.認識咖啡300年發展史:從宗教、醫療、飲料到品嘗
*咖啡的發展史:咖啡的演進,從藥品到飲品
*咖啡遷徙史:咖啡主要產區與咖啡豆的移動史與風味差異性
*咖啡熟豆,風味變化的變化:認識保存方式、養豆與最佳保存時間
*咖啡沖煮的技術演進
a.沖煮的演進: 從浸泡到濾泡,器材的演進與對風味的差別
b.咖啡沖煮該有的基本配備
c.認識沖煮的觀點與常見的錯誤
示範方式:美式咖啡壺的使用
2.掌握沖煮變數(一)認識萃取率-尋找你的風味
上半場:認識咖啡豆
*主要商業品種的差異
*咖啡豆的成分與瑕疵豆對風味的影響
*烘焙度對風味的影響
*傳統與精品的分級制度
下半場:萃取率的影響
*認識杯測
*認識萃取率:萃取率對官能的影響
*學習萃取率的變因
示範與學習器材:杯測
3.掌握沖煮變數(二)-金盃準則:運用濃度與萃取率,尋找美味的黃金交叉點
上半場:
*咖啡濃度對風味的影響
*認識金盃準則
下半場
沖煮法:浸泡法-法國壓率壺
學習器材:法國壓濾壺,推薦與尋找法國壓的最適焙度與沖煮路徑
4.掌握沖煮變數(三)-水溫與時間,交叉變溫找到好風味
上半場:
認識酸、苦、甜的交錯關係與萃取率
下半場:
聰明濾杯的推薦沖煮法領
5.掌握沖煮變數(四)手沖,控制的不只是繞圈
上半場:
*挑選濾杯的重點與影響要素
*空氣對流的對濾杯的影響
示範與學習器材:Chemex
下半場:
*手沖壺的選擇與使用
*扇型濾杯的沖煮要領
示範器材:扇型濾杯-單孔與三孔
為維持上課品質,此班限額15位!!
師資介紹:
姚子龍
備 註:
材料費750元
包含咖啡豆,濾紙及其他耗材(每次上課提供每位同學回去練習的咖啡,一人一份)
材料費採一次性收費,因每堂課使用的材料並不相同,所以退費無法以平均退費的方式。
另外,材料會以開班整體人數作為估算,所以材料費退費方式:
1.第二堂課程前申請退課程,材料費退1/2
2.第二堂課後申請退課程,則無法退費
報名地點:高雄市前金區中正四路215號3樓
聯絡電話:07-2510089 分機12
傳真:07-2510587
為了確保您的權利,本課程與活動等相關內容,若有異動,請以報名現場資訊為主,並且本部保有講師及課程異動權利。
包班、量身定做課程
1. 歡迎機關團體包班在貴單位、或本校上課。
2. 歡迎機關團體量身定做您需要的課程。
3. 規劃專線:(07)251-0089
學分班註記:
否
學分數:
0.0
課程時數:
6.5
課程狀態:
結業
上架日期:
2022/6/2 上午 04:47:19
更新日期:
2023/2/22 下午 06:14:43
上課地點
名 稱:
高雄分部
簡 介:
【 網 址 】http://future.sce.pccu.edu.tw/service/service01_08.asp
【GPS座標】N22.62803 N120.29274
【 公 車 站 】
A:56、60、83、91、214、248、0北、0南至市議會站下車
B:14、76、77、78至新聞報站下車
【 捷 運 】
捷運(橘線)市議會站2號出口。
【 停 車 場 】
高雄市合發前金立體停車場(每小時30元)約665個停車位
地 址:
高雄市前金區中正四路215號3樓
電 話:
(07)2510-089
傳 真:
連絡人:
email:
webmaster@sce.pccu.edu.tw
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各校課程內容/報名事宜,請逕電洽各校課程負責人員詢問;
大專校院推廣教育課程資訊系統專案辦公室 (02)2331-6086分機7223
或email至
cellmoe@sce.pccu.edu.tw
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