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課程介紹
課程名稱:
巧克力圓舞曲-手工調溫入門
縣 市:
台北市
上課時間:
日
起始日期:
2021/4/11
結束日期:
2021/5/9
上課地點:
建國校區(大夏館)
相關鏈結:
https://www.sce.pccu.edu.tw/class_detail.aspx?id=XK06B0040
課程介紹:
-全台唯一!黑巧克力+紅寶石巧克力教學課程!
-每週3小時x4週,12小時學會巧克力調溫技法及BonBon製作!
-12小時課程完成後,將提供結業證書做為轉職或研習證明。
適合創業/追求美味/自我增值/餐飲從業人員 報名!
教學內容:
【5/2勞動節連假停課】
【課程內容】
第一堂
項目:巧克力基本認識 / 黑巧克力薄片 & 紅寶石草莓薄片
技法:巧克力的基本知識、巧克力調溫實作
5第二堂
項目:百香果生巧 & 白蘭地生巧克力
技法:2種不同生巧克力製作技巧
羽田機場必敗的Royce 生巧克力,你也能自己完成!
讓你體驗有別於脆口的薄片巧克力,濃厚可可風味混合鮮奶油,製造出融雪般輕盈的細膩口感,多種口味變化正是生巧克力百變迷人之處!
第三堂
經典松露巧克力 & 雪莉冰可可
技法:松露巧克力內餡示範教學及製作,巧克力變化甜品
一顆顆精緻如寶石,躺在有如珠寶盒般的展示櫃,有著可遠觀不可褻玩焉的高貴松露巧克力,學到賺到!
夏季限定的冰可可,使用真正的巧克力塊製作,加上濃郁鮮奶,夏季冰涼沁心!
第四堂
項目:香草牛奶bonbon & 覆盆子紅寶石bonbon
BonBon 在法文中指的是糖果,現指夾心式的巧克力!
以巧克力製成口感薄脆的外殼,使用造型模具變化造型,搭配百變的內餡!!
【課程特色】
1.課程採用cacao barry 及 Belcolade 等…國際頂級調溫巧克力品牌
2.「調溫temper」:經由『調溫』後,提高巧克力的融點,28攝氏度以下都不會融化,易於保存並呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。
3.「入模」:BonBon夾心巧克力利用各種模具及裝飾法,讓巧克力的造型及口味千變萬化
4. 老師將於課程中示範技法,再帶領學員實作,讓你親手領會巧克力世界!
舊生回訓:巧克力入門班之舊生可回訓後三堂,3645元,請以電話報名,2700-5858#1
本學費不包含材料費,材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1000元(NT$250*4堂) 。
上課自備盛裝成品容器(EX.10x10cm大小餐盒1個,或小型保鮮盒2個)及圍裙
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【聽聽學生怎麼說!】
課程設計完美,老師教學認真!
巧克力技巧跟平常會接觸到的甜點技法有很大的不同,非常專業的技術!
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【手工巧克力 Q&A】
Q:手工巧克力與市售巧克的有什麼差別呢?
A:市售巧克力為降低成本,將可可脂抽出做為他用,並添加植物油替代可可脂。
包裝標示百分比代表不是純度,而是可可、糖及其他添加物的比例. 例如標示75%巧克力,表示有75%可可成分,其餘25%為糖和其他添加物。
Q:什麼是「調溫」?
A:手工巧克力使用調溫巧克力,含有可可豆內天然的可可脂,經由『調溫temper』這道程序處理後,呈現光亮、硬脆、化口性好等特質,並釋放出可可豆的原始香氣。
Q:巧克力的口味都一樣嗎?
A:好的可可豆,就像咖啡豆一樣,依照其不同的產地、氣候、栽培與發酵方式,讓豆子呈現不同風味,其中蘊含了花香、果香、草香、果酸等特殊香氣,經由專業處理後,做為手工巧克力的原料,經由比例、內餡的變化,灌模、上色、披覆等造型設計及技巧,調製成各種不同風味、特色的手工巧克力!
師資介紹:
戴至佑-柚子 老師
備 註:
為統計上課人數並準備器具及材料,請於開課日三天前完成報名繳費。
開課中若臨時不克前來,視同放棄,恕不退還當天課程食材費或課程成品。
材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1000元(NT$250*4堂)
新生需報名完整4堂課,舊生回訓可報名後三堂。
課程當天請勿使用香水、體香劑、護手霜…等,影響嗅覺用品。
*振興券不找零,不足餘額僅以現金繳納。
*退費依文大推廣部退費專案機制。
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一、歡迎機關團體包班在貴單位或本校上課。
二、歡迎機關團體量身訂作您需要的課程。
學分班註記:
否
學分數:
0.0
課程時數:
12.0
課程狀態:
結業
上架日期:
2021/2/21 上午 01:10:44
更新日期:
2021/9/2 上午 11:52:45
上課地點
名 稱:
建國校區(大夏館)
簡 介:
建國本部,地處建國南北高架橋下,鄰近大安森林公園及台北市立圖書館,交通便利是進修的絕佳場所。
【 網 址 】http://future.sce.pccu.edu.tw/service/service01_01.asp
【GPS座標】N25.02583 E121.53812
【 公 車 站 】
A: 211、235、662、663、18、237、278、284、284(直行)、295、52、72、72(直達)、和平幹線號公車在龍門國中站下、15、15(萬美線)、3號公車至龍門國中站下車。
B:207、211、235、662、663、15、15(萬美線)、18、237、278、284、284(直行)、295、3、52、72、72(直達)、和平幹線、敦化幹線號公車至龍門國中站下車。
C: 298、3號公車至龍門國中站下車。
【 捷 運 站 】
• 木柵捷運線在科技大樓站下,轉乘和平幹線公車或步行約15分鐘至建國南路口。
• 北投南勢角或淡水新店線在古亭站下,轉乘和平幹線公車至建國南路口下。
【 停 車 場 】
• P1:中國文化大學推廣教育部停車場。
• P2:建國高架橋下停車場。
• P3:龍門國中地下停車場。
地 址:
台北市大安區建國南路二段231號
電 話:
(02)2700-5858;0800-008918
傳 真:
連絡人:
email:
webmaster@sce.pccu.edu.tw
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大專校院推廣教育課程資訊系統專案辦公室 (02)2331-6086分機7223
或email至
cellmoe@sce.pccu.edu.tw
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