課程介紹 |
課程名稱: |
95究極咖啡烘焙實務班
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縣 市: |
台北市
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上課時間: |
一
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起始日期: |
2021/1/4
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結束日期: |
2021/1/25
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上課地點: |
建國校區(大夏館)
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相關鏈結: |
https://www.sce.pccu.edu.tw/class_detail.aspx?id=XK14B0010
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課程介紹: |
☕24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
☕課程學會控制烘焙六大要素,分析烘豆過程化學變化,烘出極優異的咖啡豆。
☕輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證!
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教學內容: |
【烘豆實務操作班】
課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人王慧齡授課,曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。
精品課程六~八人小班制
每堂精品咖啡豆實務烘焙操作
課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
課程結業可取得結業證書
【你將學到…】
1.生豆知識與挑選方式
2.認識生豆的處理方法(日曬、水洗、蜜處理)
3.辨識產區生豆及風味(非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲)
4.杯測判定不同焙度之咖啡
5.烘焙機概論及控制因素(溫度、時間、火力風力)
6.烘豆操作與風味調整實戰(淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙)
7.完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
8.咖啡杯測器具認識及操作流程
材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
【課程進度】
第1堂:
【認識產區生豆 & 杯測口感的介紹】
非洲,中南美洲,亞洲,大洋洲等世界主要咖啡生豆產區之豆種介紹。
生豆知識與挑選方式說明及演練。
杯測判定不同焙度之咖啡。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
烘焙曲線記錄表使用說明。
烘焙耶加雪菲水洗豆。
老師示範一鍋後,兩人一鍋操練烘豆,並記錄烘焙曲線。
烘焙目標:具花香與果香。
(若該堂課學員皆有烘豆經驗,第一堂的理論將調整為烘焙)
第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他洲】
烘焙大顆水洗豆種,例哥倫豆或肯亞豆。
教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。
烘焙目標:烘焙不帶過多酸質的大顆水洗豆。
【淺中焙實戰—日曬耶加】
烘焙非洲常見日曬豆種。
教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
烘焙目標:酸甜平衡,特色滑行法處理乾淨度。
第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
烘焙巴西波旁豆種。
教導針對波旁豆種之烘焙技巧。
烘焙目標:引發甜感並回甘。
【中深焙實戰—印尼】
烘焙曼特寧地區豆。
烘焙目標:引發巧克力圓潤感,去煙感。
第4堂:
【配方豆實戰—不分區】
烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的配方豆基本概論。
烘焙目標:如何配出平衡感的配方豆實戰課。
【老師示範烘焙—同學練習配方組成比例選定】
烘焙:由Kelly老師挑選不同產區之生豆,烘焙出不同風味後, 學員使用課堂教過的杯測法則進行分組調配不同比例的風味, 最後由大家投票選出最佳配方豆比例組合
本堂特別帶SCA評分說明,教大家搭配評分表,跟老師一起學喝感評鑑。
烘焙課程期間,如遇美國Coffee Review 杯測評鑑,可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次,體驗Coffee Review評鑑流程。
【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費)。
☕課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。
【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測:僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度:會將分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity) :咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) :也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) :入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) :咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~94分 Outstanding 出色
85~90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/
【聽聽學員怎麼說】
老師教學認真,學習效果很好。
透過此課程,對未來籌備中的烘豆事業很有幫助!
加強我對咖啡豆的檢選判斷,各產地不同豆子的烘法也非常實用!
更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作!
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師資介紹: |
王慧齡
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備 註: |
材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10
附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)
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學分班註記: |
否
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學分數: |
0.0
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課程時數: |
24.0
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課程狀態: |
結業
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上架日期: |
2020/11/1 上午 01:12:32
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更新日期: |
2021/3/29 下午 06:48:49
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上課地點 |
名 稱: |
建國校區(大夏館)
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簡 介: |
建國本部,地處建國南北高架橋下,鄰近大安森林公園及台北市立圖書館,交通便利是進修的絕佳場所。
【 網 址 】http://future.sce.pccu.edu.tw/service/service01_01.asp
【GPS座標】N25.02583 E121.53812
【 公 車 站 】
A: 211、235、662、663、18、237、278、284、284(直行)、295、52、72、72(直達)、和平幹線號公車在龍門國中站下、15、15(萬美線)、3號公車至龍門國中站下車。
B:207、211、235、662、663、15、15(萬美線)、18、237、278、284、284(直行)、295、3、52、72、72(直達)、和平幹線、敦化幹線號公車至龍門國中站下車。
C: 298、3號公車至龍門國中站下車。
【 捷 運 站 】
• 木柵捷運線在科技大樓站下,轉乘和平幹線公車或步行約15分鐘至建國南路口。
• 北投南勢角或淡水新店線在古亭站下,轉乘和平幹線公車至建國南路口下。
【 停 車 場 】
• P1:中國文化大學推廣教育部停車場。
• P2:建國高架橋下停車場。
• P3:龍門國中地下停車場。 |
地 址: |
台北市大安區建國南路二段231號
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電 話: |
(02)2700-5858;0800-008918
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傳 真: |
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連絡人: |
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email: |
webmaster@sce.pccu.edu.tw
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