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課程介紹
課程名稱:
95究極配方豆實戰班
縣 市:
台北市
上課時間:
六
起始日期:
2021/4/10
結束日期:
2021/5/8
上課地點:
建國校區(大夏館)
相關鏈結:
https://www.sce.pccu.edu.tw/class_detail.aspx?id=XK40B0040
課程介紹:
☕24小時學會咖啡豆拼配實務技能與實戰商業豆烘焙操作!
☕課程學會配方豆主流設計並烘出極優異的咖啡豆。
☕配方豆調整最佳比例後結合萃取沖煮出咖啡飲品。
☕輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證!
教學內容:
【5/2停課一次】
一般單品豆要烘焙得當,才能進而創造出風味獨特的配方豆,這是一門學問藝術,所以一款特色配方豆的設計,烘焙者必須要能夠有構思配方的思維能力,如一般商用豆,以義式豆來說,要能符合製作冰、熱飲品或加了牛奶的拿鐵風味是可以維持口感平衡一致性,因產量大故需兼顧成本控制,而特殊豆則是特色風味取勝,通常以手沖萃取保留其風味,成為招牌或熱賣商品。
【配豆實務操作班】
課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人王慧齡授課,曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。
精品課程六人小班制
每堂精品咖啡配方豆調製與實務烘焙操作
課程分享不同特色豆與商業豆之調配差異
課程結業可取得結業證書
【你將學到…】
1.配方豆基礎結構與調配方式(各產區生豆及風味搭配原則)
2.配方豆的主流設計概念(美式、SOE、淺焙豆、商業豆)以消費者喜好導向設計思維發想
3.配豆後的作品能夠與飲品實作結合(萃取沖煮出咖啡飲品)
4.杯測感官品評後校正配方豆調整要素
5.影響配方豆的烘焙及控制因素(溫度、時間、火力風力)
6.烘豆操作與風味調整實戰(理解配方豆「先混再烘」或「先烘再混」的需求與差異性,搭配實際操作練習)
7.完成不同配方豆任務(拿鐵、濃縮咖啡)
8.咖啡杯測器具認識及操作流程
材料費:每個人3000元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆、品飲豆、沖煮耗材)
【課程進度】
第一週:配方豆的主流設計-美式咖啡生豆材料之應用與搭配烘焙法:義式烘焙
作品萃取:美式咖啡機vs摩卡壺
第二週:配方豆的主流設計- SOE咖啡生豆材料之應用與搭配烘焙法:單一產地烘焙 (SOE就是“Single Origin Espresso”的縮寫,中譯為:單一產地的濃縮咖啡。)
作品萃取:義式咖啡機
第三週:配方豆烘焙:淺焙Blend生豆材料之應用以及搭配烘焙法:淺中烘焙
作品萃取:美式咖啡機與手沖V60 or Kono
第四週:配方豆烘焙:商業豆之Blend生豆材料之應用以及搭配烘焙法:日系烘焙
作品萃取:義式咖啡機
第四週會進行小組烘焙,思考配方豆結構比例並且完成萃取作品後,由Kelly老師帶領大家品評後,互相交流喝感,完成結業! (舉例:以四週學習成果的思維, 設計出一個配方豆比例----做出一款黑咖啡或是一款濃縮咖啡, 或是一杯冰拿鐵)
【相關設備】
歐洲比賽指定機 Toper 1.0
Agra Tronix 水分檢測儀
CM100焦糖測定儀
Dalla Corte Studio義式機
課程限制:報名本配方豆烘焙課程者,必須有咖啡烘焙經驗,能獨立烘焙咖啡者為限(必須有基礎杯測能力者佳)
本堂特別帶SCA評分說明,教大家搭配評分表,跟老師一起學喝感評鑑。
烘焙課程期間,如遇美國Coffee Review 杯測評鑑,可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次,體驗Coffee Review評鑑流程。
【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費)。
☕課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。
【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測:僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度:會將分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity) :咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) :也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) :入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) :咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~94分 Outstanding 出色
85~90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/
師資介紹:
王慧齡 Kelly 老師
備 註:
材料費:每個人3000元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆、品飲豆、沖煮耗材)
上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10
附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)
學分班註記:
否
學分數:
0.0
課程時數:
0.0
課程狀態:
不開班
上架日期:
2020/10/31 上午 01:13:26
更新日期:
2021/9/2 下午 06:52:15
上課地點
名 稱:
建國校區(大夏館)
簡 介:
建國本部,地處建國南北高架橋下,鄰近大安森林公園及台北市立圖書館,交通便利是進修的絕佳場所。
【 網 址 】http://future.sce.pccu.edu.tw/service/service01_01.asp
【GPS座標】N25.02583 E121.53812
【 公 車 站 】
A: 211、235、662、663、18、237、278、284、284(直行)、295、52、72、72(直達)、和平幹線號公車在龍門國中站下、15、15(萬美線)、3號公車至龍門國中站下車。
B:207、211、235、662、663、15、15(萬美線)、18、237、278、284、284(直行)、295、3、52、72、72(直達)、和平幹線、敦化幹線號公車至龍門國中站下車。
C: 298、3號公車至龍門國中站下車。
【 捷 運 站 】
• 木柵捷運線在科技大樓站下,轉乘和平幹線公車或步行約15分鐘至建國南路口。
• 北投南勢角或淡水新店線在古亭站下,轉乘和平幹線公車至建國南路口下。
【 停 車 場 】
• P1:中國文化大學推廣教育部停車場。
• P2:建國高架橋下停車場。
• P3:龍門國中地下停車場。
地 址:
台北市大安區建國南路二段231號
電 話:
(02)2700-5858;0800-008918
傳 真:
連絡人:
email:
webmaster@sce.pccu.edu.tw
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大專校院推廣教育課程資訊系統專案辦公室 (02)2331-6086分機7223
或email至
cellmoe@sce.pccu.edu.tw
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