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課程類別：
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理工農醫
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班級名稱：
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課程名稱：
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【110年度食品技師學分班】食品化學
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班 別：
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學士學分班
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| 學分數： |
3.0
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| 上課時數： |
54.0
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| 上課時間： |
二 |
| 起始日期： |
2021/9/13 |
| 結束日期： |
2022/1/14 |
| 師資介紹： |
國立虎尾科技大學 生物科技系 江佩倫老師
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| 課程狀態： |
結業
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| 備 註： |
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| 上課類別： |
本校校區 |
| 上課地點： |
國立虎尾科技大學 |
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地 址： |
雲林縣虎尾鎮雲林縣虎尾鎮文化路64號
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電 話： |
05-6315254
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連絡人： |
鄭美君
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email： |
nfucec@nfu.edu.tw
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| 相關鏈結： |
https://cec.nfu.edu.tw/productdetail_tw.php?id=242
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| 課程介紹： |
課程簡介：課程目的、進度、評分方式
食品化學的基本概念與架構
食品化學的應用
食品之組成成份：水份、碳水化合物
食品之組成成份：脂質
食品之組成成份：胺基酸、胜肽、和蛋白質
食品之組成成份：維生素和礦物質
食品添加物概述
期中考
食品添加物：色素
食品添加物：呈味物質、香氣物質、酵素
食品原料：肌肉組織(1)-肌肉的性狀與生化、組織的變化
食品原料：肌肉組織(2)-加工對食肉品質的影響
食品原料：植物組織(1)-水果、蔬菜
食品原料：植物組織(2)-穀類
食品中的有害物質(1)-天然毒素
食品中的有害物質(2)-化學品毒素
期末考
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