國立虎尾科技大學

課程介紹

課程類別: 理工農醫
班級名稱:
課程名稱: 【110年度食品技師學分班】食品化學
班 別: 學士學分班
學分數: 3.0
上課時數: 54.0
上課時間:
起始日期: 2021/9/13
結束日期: 2022/1/14
師資介紹: 國立虎尾科技大學 生物科技系 江佩倫老師
課程狀態: 結業
備  註:
上課類別: 本校校區
上課地點: 國立虎尾科技大學
地  址: 雲林縣虎尾鎮雲林縣虎尾鎮文化路64號
電  話: 05-6315254
連絡人: 鄭美君
email: nfucec@nfu.edu.tw
相關鏈結: https://cec.nfu.edu.tw/productdetail_tw.php?id=242
課程介紹: 課程簡介:課程目的、進度、評分方式
食品化學的基本概念與架構
食品化學的應用
食品之組成成份:水份、碳水化合物
食品之組成成份:脂質
食品之組成成份:胺基酸、胜肽、和蛋白質
食品之組成成份:維生素和礦物質
食品添加物概述
期中考
食品添加物:色素
食品添加物:呈味物質、香氣物質、酵素
食品原料:肌肉組織(1)-肌肉的性狀與生化、組織的變化
食品原料:肌肉組織(2)-加工對食肉品質的影響
食品原料:植物組織(1)-水果、蔬菜
食品原料:植物組織(2)-穀類
食品中的有害物質(1)-天然毒素
食品中的有害物質(2)-化學品毒素
期末考