課程類別:
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理工農醫
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班級名稱:
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課程名稱:
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【110年度食品技師學分班】食品化學
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班 別:
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學士學分班
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學分數: |
3.0
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上課時數: |
54.0
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上課時間: |
二 |
起始日期: |
2021/9/13 |
結束日期: |
2022/1/14 |
師資介紹: |
國立虎尾科技大學 生物科技系 江佩倫老師
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課程狀態: |
結業
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備 註: |
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上課類別: |
本校校區 |
上課地點: |
國立虎尾科技大學 |
地 址: |
雲林縣虎尾鎮雲林縣虎尾鎮文化路64號
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電 話: |
05-6315254
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連絡人: |
鄭美君
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email: |
nfucec@nfu.edu.tw
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相關鏈結: |
https://cec.nfu.edu.tw/productdetail_tw.php?id=242
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課程介紹: |
課程簡介:課程目的、進度、評分方式
食品化學的基本概念與架構
食品化學的應用
食品之組成成份:水份、碳水化合物
食品之組成成份:脂質
食品之組成成份:胺基酸、胜肽、和蛋白質
食品之組成成份:維生素和礦物質
食品添加物概述
期中考
食品添加物:色素
食品添加物:呈味物質、香氣物質、酵素
食品原料:肌肉組織(1)-肌肉的性狀與生化、組織的變化
食品原料:肌肉組織(2)-加工對食肉品質的影響
食品原料:植物組織(1)-水果、蔬菜
食品原料:植物組織(2)-穀類
食品中的有害物質(1)-天然毒素
食品中的有害物質(2)-化學品毒素
期末考
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