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稻江科技暨管理學院(2021/8/1停辦)
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課程介紹
課程名稱:
西餐烹調丙級證照班 非學分班
縣 市:
嘉義縣
上課時間:
四
起始日期:
2019/4/11
結束日期:
2019/7/18
上課地點:
南區推廣教育中心
相關鏈結:
http://extsion.toko.edu.tw/files/14-1011-41313,r1263-1.php?Lang=zh-tw
課程介紹:
課堂內容以知識理論與實務技術兼具,並且結合本校場地為實際考場,進行模擬考試測驗。
教學內容:
週別 日期
1 4/11
課程大綱
學科講解及分組
301A-1 煎法國吐司French toast
301A-2 蒔蘿黃瓜沙拉Dill cucumber salad
301A-3 匈牙利牛肉湯Hungarian goulash soup
301A-4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Fillet of seabass bonne femme style with parsleyPotatoes
週別 日期
2 4/18
課程大綱
301B-1 美式華爾道夫沙拉Waldorf salad American style
301B-2 雞骨肉汁(1 公升)Chicken gravy (1l)
301B-3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯Chicken breast Florentine style with risi bisi
301B-4 沙巴翁焗水果Seasonal fresh fruit gratinted with sabayon
週別 日期
3 4/25
課程大綱
301C-1 火腿乳酪恩利蛋Ham and cheese omelette
301C-2 鮮蝦盅附考克醬Shrimp cocktail with cocktail sauce
301C-3 青豆仁漿湯附麵包丁Puree of green pea soup with croutons
301C-4 義大利肉醬麵Spaghetti bolonaise
週別 日期
4 5/2
課程大綱
301D-1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉Minute steak sandwich with cabbage salad
301D-2 蔬菜絲清湯Clear vegetable soup with julienne
301D-3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵Beef stew in red wine with buttered egg noodle
301D-4 香草餡奶油泡芙Cream puff with vanilla custard filling
週別 日期
5 5/9
課程大綱
301E-1 鮪魚沙拉三明治Tuna fish salad sandwich
301E-2 雞肉清湯附蔬菜小丁Chicken consommé with vegetable “brunoise”
301E-3 洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔Pork chop in brown mushroom sauce with turnedcarrots
301E-4 巧克力慕思Chocolate mousse
週別 日期
6 5/16
課程大綱
302A-1 炒蛋附脆培根及蕃茄Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato
302A-2 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Green salad served with blue cheese dressing
302A-3 蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise (potato and leek chilled soup)
302A-4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Roasted chicken au jus with potato cocotte
週別 日期
7 5/23
課程大綱
302B-1 煎火腿乳酪三明治Griddled ham and cheese sandwich
302B-2 尼耍斯沙拉Nicoise salad
302B-3 奶油青花菜濃湯Cream of broccoli soup
302B-4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯Seabass fillet a la mornay with boiled potatoes
週別 日期
8 5/30
課程大綱
302C-1 蛋黃醬通心麵沙拉Macaroni salad with mayonnaise
302C-2 蔬菜絲雞清湯Chicken consommé a la julienne
302C-3 煎豬排附燜紫高麗菜Pan fried pork loin with braised red cabbage
302C-4 焦糖布丁Crème caramel
週別 日期
9 6/6
課程大綱
302D-1 德式熱馬鈴薯沙泣Warmed German potato salad
302D-2 奶油洋菇濃湯Cream of mushroom soup
302D-3 匈牙利燴牛肉附奶油飯Hungarian Goulash with pillaf rice
302D-4 烤蘋果奶酥Apple crumble
週別 日期
10 6/13
課程大綱
302E-1 主廚沙拉附油醋汁Chef’s salad served with vinaigrette
302E-2 蘇格蘭羊肉湯Scotch broth
302E-3 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chicken fricasseé with spaetzle
302E-4 炸蘋果圈Apple fritters
週別 日期
11 6/20
課程大綱
303A-1 煎恩利蛋Plain omelette
303A-2 義大利蔬菜湯Minestrone
303A-3 翠綠沙拉附法式沙拉醬Green salad with French dressing
303A-4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥Pork Cordon Bleu with potato croquettes
週別 日期
12 6/27
課程大綱
303B-1 炒蛋附炒洋菇片Scrambled egg with sautéed sliced mushroom
303B-2 蔬菜片湯Paysanne soup
303B-3 高麗菜絲沙拉Cole slaw
303B-4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Seabass fillet meuniere with buttered potatoes
週別 日期
13 7/4
課程大綱
303C-1 總匯三明治附薯條Club sandwich with French fries
303C-2 曼哈頓蛤蜊巧達湯Manhattan clam chowder
303C-3 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬Salmon Orly with tartar sauce
303C-4 英式米布丁附香草醬Rice pudding English style with vanilla sauce
週別 日期
14 7/11
課程大綱
303D-1 西班牙恩利蛋Spanish Omelette
303D-2 奶油玉米濃湯Cream of corn soup
303D-3 培根、萵苣、蕃茄三明治Bacon, letttuce and tomato sandwich
303D-4 義式海鮮飯Seafood risotto
週別 日期
15 7/18
課程大綱
303E-1 早餐煎餅Pancake
303E-2 海鮮沙拉附油醋汁Seafood salad with vinaigrette
303E-3 法式焗洋蔥湯French onion soup au gratin
303E-4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩Sauteed beef stroganoff with spinach spaetzle
師資介紹:
講師姓名 吳文智
經歷 公司
福華大飯店仁愛店
福華大飯店長春店
凱悅大飯店
長春藤餐廳
拱門精緻餐坊
新天地餐廳
現職 稻江科技暨管理學院餐飲系 副教授兼副系主任
專業證照 中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員
中華民國中餐烹調乙級技術士
中華民國西餐烹調丙級技術士
中國高級烹飪技術士
中餐烹飪技術比賽國際評委
全國技能競賽儲備裁判
西餐服務人員能力測驗監評
HACCP食品安全管制系統基礎結業證書
HACCP食品安全管制系統進階結業證書
授課課程
西餐烹調實務-基礎 宴會管理
食材認識與製備原理 日式料理
藥膳設計與製備
成本控制與菜單規劃
創意料理製作
中餐烹調實務-基礎
法式料理
餐廳規劃與設計
得獎紀錄 1996 美國肉品協會烹飪競賽 「金牌」
2002 中華美食展 「最佳創意獎」
2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽 「金牌獎」
2003 中華美食展廚藝世界賽 「金鼎獎」
2004 中國民間民族菜餚華西美食節 「雙特金獎」
2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽 「特金牌」
2004 上海烹飪藝術大賽 「雙銅牌」
2004 中國福州美食展 「金牌獎」
2004 中國泉州美食展 「金牌獎」
2004 中國烹飪世界大賽 「展示檯金獎」
2004 中國烹飪世界大賽 「最佳展示檯設計獎」
2005 中華美食展廚藝世界賽 「銀鼎獎」
2006 首屆亞洲蟹神大賽 「最佳意境獎」
2007 交通部觀光局應邀赴德國推廣台灣美食
2008 中國烹飪世界大賽 「展示檯金獎」
2008 中國烹飪世界大賽 「展示檯最佳工藝獎」
2009 交通部觀光局頒發 「熱心觀光個人獎」
2010 行政院藥物管理局頒發 「優良廚師」
2010 韓國國際養生料理大賽 「團體賽金牌」
2010 韓國國際養生料理大賽 「個人賽金牌」
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽 「個人最佳廚藝獎」
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽 「最佳風味獎」
2011 交通部觀光局應邀赴北京推廣台灣美食(北京辦桌千人宴)
2012 交通部觀光局應邀赴日本推廣台灣美食
2013 行政院僑委會應邀赴貝里斯、尼加拉瓜、智利、阿根廷、厄瓜多、
巴拉圭推廣台灣美食
2013 交通部觀光局應邀赴法國推廣台灣美食
2015 交通部觀光局應邀赴日本品川推廣台灣美食
著作 廚神的開胃菜(台視文化)
做一碗好吃的冰(台視文化)
烏魚子創意料理(行政院農委會漁業暑)
新式開胃菜
台灣魚食創意鮮饌
田媽媽饌記
冰冰好料理
幸福月子餐
維力炸醬料理好幫手創意食譜
紅海的傳奇-藍鑽蝦
250道小菜吃上癮(台視文化)
哈日瘋250道(台視文化)
冰冰的吃200道(台視文化)
鱠鮮養生料理(行政院農委會漁業暑)
道地日本家常菜(庫克書屋)
米饌饗宴(行政院農業委員會農糧署)
原味呈現:原住民創意美食料理(屏東縣政府)
魅力異國醬料-醬醬好(二魚文化)
健康素 安心炒(邦聯文化)
授課經歷 台中縣技藝競賽評審委員
台北智光商工技藝競賽指導老師
台中明道中學餐飲科西餐烹飪課程講師
彰化市社區大學素食新天地指導教師
明道大學餐旅管理學系「廚藝人生」演講講師
台中市光大社區大學食尚素食新天地課程教師
台中市立居仁國中餐飲專業講座講師
台北市開平餐飲學校主廚盃烹飪大賽評審
桂冠盃創意廚藝大賽競賽評審
台中縣旅遊美食廚藝大賽競賽評審
行政院客家委員會美食人才培訓案餐廳經營管理實務講師
台灣省農會田媽媽輔導計畫評審與講師
推動技專校院與高職產學合作料理實務講師
亞洲大學「經典麵食達人培訓班」擔任講師
亞洲大學「創意日本料理專精班」擔任講師
台中明德女子中學餐飲科西餐烹飪課程講師
中山醫學大學健康餐飲暨管理系技術講師
行政院農委會豬肉美食創意大賽評審
台中國立霧峰農工餐飲管理技術研究指導老師
中山醫學大學「坐月子到宅服務人員培訓班」課程教師
全國餐飲食尚品味菁英賽評審
台中縣太平市頭汴坑休閒農業區輔導講師
YMCA愛心專櫃產品審查評審
台中僑泰中學餐飲科西餐烹飪課程講師
大里市立托兒所簡易幼兒營養餐點製作講師
現任 「新天地餐廳」 廚藝藝術總監
「台灣美食展」 籌備委員
「蘭陽美食交流協會」 技術顧問
「桃園育達高中」 專業顧問
「中華美食交流協會」 副理事
「中華國際美饌交流協會」 榮譽理事
「中華廚藝交流協會」 理事
「法國國際美食協會」 會員
「台灣休閒農業學會」 會員
「小磨坊國際貿易(股)公司」 餐飲諮詢顧問
「健康餐飲暨產業管理系系友會」 副理事長
「中山醫學大學健康餐飲暨管理系」技術講師
「靜宜大學觀光系」 副教授
「稻江科技暨管理學院餐旅系」 副教授
曾任 2001年中華美食展 菇蕈類料理展 規劃人員
2002年中華美食展 梅之饗宴 規劃人員
2003年中華美食展 食尚蕃茄宴 副召集人
2004年中華美食展 木瓜、竹筍禮讚 副召集人
2005年中華美食展 山海戀風味館 副召集人
2006年中華美食展 漁鄉風情展 副召集人
2007年中華美食展 休閒風情展 副召集人
2008年中華美食展 大鵬灣風情珍餚展 副召集人
2009年中華美食展 樂活田園饗宴 召集人
2010年中華美食展 西拉雅、雲嘉南館 召集人
2011年中華美食展 米饌饗宴館 召集人
2012年中華美食展 廚藝研發小組 召集人
2013年中華美食展 台灣美食經典展 召集人
2014年中華美食展 名物、名廚、名店、名菜主題館 召集人
2015年中華美食展 廚藝世界賽 顧問
備 註:
學分班註記:
否
學分數:
0.0
課程時數:
60.0
課程狀態:
結業
上架日期:
2019/5/7 下午 03:21:25
更新日期:
2019/9/25 上午 08:08:23
上課地點
名 稱:
南區推廣教育中心
簡 介:
本校進修部成立於2002年,秉持創辦人陳璽安博士的治學理念,提供大學珍貴教育資源為社區人士所共享,藉以加強敦親睦鄰,落實大學教育的社會責任。2010年更名為「進修教育中心」其目的在於讓以前沒有接受大學教育的人,在此得到終身受教的機會,並且協助非應屆畢業之社會青年,完成夢寐已求的大學生活。
地 址:
嘉義縣朴子市學府路二段51號
電 話:
(05)362-2889#121
傳 真:
(05)362-1742
連絡人:
韋宜廷
email:
acad_4s01@office.toko.edu.tw
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各校課程內容/報名事宜,請逕電洽各校課程負責人員詢問;
大專校院推廣教育課程資訊系統專案辦公室 (02)2331-6086分機7223
或email至
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